【2022.7.26追記】
シャキシャキとした食感が魅力のゴーヤですが
冷凍して解凍したらやはりブヨブヨになる？
冷凍する時や調理する時に
ポイントを守ることで
冷凍したゴーヤでも
美味しく食べることができます。
水分を残さないこと、
空気に触れさせないこと、
短時間で調理するのがポイントです。
ゴーヤを冷凍する時のポイントや
冷凍ゴーヤを使用した美味しい
レシピをご紹介します。
ゴーヤを丸ごと冷凍すると美味しく食べられない!
ゴーヤを丸ごと冷凍するのはNGです。
冷凍されたゴーヤはその後
包丁で切るのが大変ですし、
解凍されてからだとブヨブヨになります(^^;)
包丁でスライスしてから冷凍保存するのが
調理を楽にするコツです。
調理が短時間でできるよう
ワタや種を取り除き、
薄めにスライスしましょう。
ゴーヤ本来の苦みを残したい時は
生のまま冷凍します。
逆にゴーヤの苦みを取り除きたい場合は
茹でてから冷凍することで
苦みが和らぎます。
この他にもゴーヤを冷凍する時に
大切なポイントが2つあります。
1つ目のポイントは
水分を残さないことです。
水分がついた状態で冷凍すると
解凍した時にブヨブヨとした食感が
強くなってしまいます。
ゴーヤを薄めにスライスしたら
キッチンペーパーで水分を
しっかりと吸い取ります。
2つ目のポイントは
空気に触れさせないことです。
水分を取り除いたらジップロックの袋などに
できるだけ重ならないように広げ
チャックをしっかり閉じてから冷凍します。
冷凍中に空気に触れると冷凍焼けしてしまい
食感や風味が落ちてしまいます。
ゴーヤだけでなく全ての食材に
冷凍焼けは起こりうることです。
冷凍ゴーヤのおすすめレシピはチャンプル!
冷凍ゴーヤは調理時間を短くすることで
ブヨブヨした食感が出にくくなります。
ゴーヤと言えば代表的なレシピは
やはりゴーヤチャンプルではないでしょうか(^^)
冷凍ゴーヤを使用したゴーヤチャンプルの
レシピをご紹介しますね。
（材料）
・1本分の冷凍ゴーヤスライス
・ハム お好み
・卵 1〜2個
・塩こしょう 適量
・醤油 適量
ハムに塩気があるため
塩こしょうや醤油は少なめでOKです。
ハムではなく豚肉を使ったり、
豆腐を加えるなどチャンプルは
アレンジを楽しむことができます。
（作り方）
①炒り卵を作り、皿に取り出しておく。
②適当な大きさに切ったハムを
フライパンでこんがり色がつくまで炒める。
③冷凍ゴーヤを凍ったまま加え、
内部がしっかり温まるまで加熱する。
④塩こしょうと醤油で味つけし
炒り卵を加えざっくり混ぜる。
ゴーヤを冷凍した後天ぷらして美味しくいただくには?
冷凍ゴーヤを使ってサクサクした
美味しい天ぷらを作ることができます。
調味料は塩だけでも
箸が止まらなくなる美味しさです(^^)
1本分の冷凍ゴーヤのスライスで作れる
レシピをご紹介します。
（材料）
・冷凍ゴーヤのスライス
・片栗粉 適量
・塩 適量
（作り方）
①冷凍したゴーヤを水にさらし
キッチンペーパーで水分をしっかり取り除く。
②清潔なポリ袋にゴーヤと片栗粉を
適量加えまんべんなく粉をまぶす。
③熱した油でゴーヤを揚げる。
④好みの量の塩をふる。
揚げたてを食べるのがものすごく美味しいので
食べる直前に揚げるのがおすすめです。
カレーパウダーやガーリックパウダーなどを
ふりかけても違った美味しさが楽しめます。
ゴーヤを冷凍するなら塩もみすれば苦味を抑えられる!
ゴーヤをたくさんもらったら
塩もみ冷凍ゴーヤにするのが
おすすめです(^.^)
塩もみすることでゴーヤの苦味が和らぎます。
下ごしらえをしてから冷凍保存するため
必要な分をサッと使えて便利です♪
メインのおかずはできたけど
あと1品副菜が欲しいなという時にも
大変重宝します。
塩もみゴーヤの作り方と
パスタレシピをご紹介しますね。
用意するものはたったの3つしかありません。
・ゴーヤ
・塩
・ジップロック
ゴーヤ1本に対して塩は
小さじ1程度が目安量です。
ゴーヤを縦半分に切ったら
ワタと種を取り除きます。
ワタが多めに残っていると苦味が強くなります。
苦味は嫌！という場合は
ワタをしっかりめに取り除きましょう。
ゴーヤを薄切りにしたら水洗いをして
キッチンペーパーで水気を
しっかり取り除きます。
ゴーヤが大量にある場合は包丁ではなく
スライサーを使うと便利です。
ジップロックにゴーヤと塩を入れ
チャックを閉めてから
手でゴーヤを揉みましょう。
2〜3日程度で食べ切るなら
冷凍室ではなく冷蔵室保存でOKです。
塩もみのゴーヤを冷凍する場合は
1ヶ月を目安に食べ切るようにしましょう。
半年や1年間など長い期間での
冷凍保存はできません。
では次に冷凍塩もみゴーヤを使った
パスタのレシピをご紹介しますね。
パスタにゴーヤ？？と思うかもしれませんが
美味しいのでぜひお試しください。
（材料一人前）
・パスタ 100g
・冷凍塩もみゴーヤ 1/4
・ベーコン 1枚
・ニンニク 適量
・鷹の爪 適量
・オリーブオイル 適量
・塩こしょう 適量
作り方はシンプルです！
パスタをアルデンテに茹でている間に
ソースを作りましょう。
熱したフライパンにオリーブオイルを加え
みじん切りにしたニンニクと
輪切りにした鷹の爪を加えて炒めます。
香りが立ったら細切りにしたベーコンを加え
よく炒めましょう。
ベーコンは焦げ目がしっかりつくくらいまで
よく炒めた方が美味しく仕上がります。
塩もみ冷凍ゴーヤを加えたら
サッと炒めアルデンテに茹でた
パスタを加えソースと麺をからませます。
塩こしょうで味付けをして
ゴーヤに火が通ったら完成です。
食欲がない暑い日でもペロリと
食べられる美味しさです。
ゴーヤパスタは様々なアレンジができます。
細かく刻んだ高菜漬けを適量加えたり
ベーコンの代わりにウインナーや豚バラ肉などを
使っても美味しく仕上がります。
冷凍ゴーヤのおひたしもおすすめ!
おひたしの食材といえばほうれん草や
小松菜を想像しませんか？？
ゴーヤのおひたしって何？と
思われたかもしれません。
おひたしとは茹でた青菜などに
かつお節と醤油などをかけた料理ですが
冷凍ゴーヤを使って作ることもできます。
作り方は大変シンプルですが
茹でたシラスを加えるなど
アレンジを楽しむことができます。
まずはじめに基本となる冷凍ゴーヤの
おひたしレシピをご紹介します。
（材料）
・冷凍ゴーヤ 好きな分量
・かつお節 1パック
・醤油 適量
鍋でお湯を沸かし凍ったままの
冷凍ゴーヤを入れます。
冷凍ゴーヤに火が通ったら
お湯から引き上げます。
長く煮るとゴーヤ特有の歯ごたえが
なくなるのでご注意ください。
お皿にゴーヤを盛り付け
かつお節をふりかけます。
醤油を好みの量かけていただきます。
醤油ではなくポン酢を使うのもおすすめです。
では次におすすめアレンジをご紹介します！
◉ツナマヨアレンジ
茹でた冷凍ゴーヤが冷めたらツナを適量加えて
醤油とマヨネーズで味付けします。
醤油とマヨネーズはかつお節との相性が抜群です。
◉韓国のり胡麻油アレンジ
韓国のりの甘辛な味わいと
胡麻油の豊かな香りが
ゴーヤとよく合います。
冷や奴の上に乗せてもとても美味しいです。
さいごに
冷凍するとブヨブヨで不味くなると
心配されているゴーヤですが、
ポイントをしっかり守ることで
美味しく食べることができます。
今回ご紹介したゴーヤの素揚げは
特に美味しいので揚げたてを
ご家庭でお楽しみください！
最後までお読みいただき
ありがとうございました。
